辣椒，可以说是餐桌上最具存在感的调味品之一。有人离不开那股火辣劲，觉得无辣不欢；也有人避之不及，担心辣味刺激肠胃。长期以来，关于辣椒的争论一直存在。
不过，最近一项基于中国多民族队列的大型纵向新研究，为这个问题带来了新的答案：规律摄入辛辣食物的人群，在多器官系统的生物衰老速度上往往更慢，尤其是在代谢和肾脏系统方面表现明显[1]。这意味着，它可能正在悄然影响我们身体的衰老节奏。
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经常吃辣的人，
生物学层面的衰老是否真的更慢？
辣为何可能牵动我们的“身体时钟”？
其实，这关键在辣椒素与 TRPV1 受体的互动：这种刺激不只停留在舌尖，它会牵引钙离子内流、炎症通路与代谢信号，进而影响能量利用、血脂与血糖等与衰老密切相关的环节[2]。有了这条生物学线索，才有意义去追问：经常吃辣的人，生物学层面的衰老是否真的更慢？
为回答这个问题，研究者从中国多民族队列（CMEC）里选取了 7,874 名完成基线与随访的成年人，以过去一个月的吃辣频率作为暴露，分析心肺、代谢、肝脏、肾脏的综合生物学年龄变化[1]。
结果相当耐人寻味：与很少或不吃辣的人相比，每周吃辣 3–5 次的人，综合生物学年龄的加速值下降约 0.69 岁；每周 6–7 次的降幅约 0.32 岁，1–2 次下降不显著[1]。分系统看，优势更集中在代谢和肾脏：每周 3–5 次与更慢的代谢系统老化（-0.76 岁）和肾脏老化（-1.89 岁）相关，而心肺与肝脏的差异较小或不稳定。
辛辣食物摄入与多个器官系统生物衰老之间的关联
研究还提示女性、汉族、总体饮食更健康的人群，关联更为突出，且多项敏感性分析下结果保持稳健。
那么，为什么“3–5 次/周”效果更优呢？一方面，TRPV1 在肾脏、脂肪与血管内皮等部位的分布与功能，可能让适度的辣椒素刺激更利于钠排泄、脂质与葡萄糖代谢及内皮功能，从而在“代谢—肾脏”轴上更易体现为生物年龄变慢；[1,2]另一方面，过于频繁的强刺激可能导致 TRPV1 去敏化与生物利用度的天花板效应，收益不再递增，这与观察到的阈值效应相吻合。[1]
不过需要强调的是，这是一项观察性纵向研究，已尽力控制混杂，但仍无法等同因果关系。
看到这里，辣椒与健康之间的关系，似乎远比我们以为的复杂：它既可能是保养良方，也可能在过量时带来负担。于是问题来了：辣椒究竟是健康护符，还是暗藏风险的陷阱？要回答这个问题，就需要把不同研究的证据放到一起对照。
嗜辣，有利有弊
在一项覆盖近 50 万人、长达 12 年的中国前瞻性研究[3]中，规律吃辣的人，血管疾病的发生风险普遍低于几乎不吃辣的人群，尤其在缺血性心脏病和重大冠心事件方面，这种关联表现得更为明显。研究者认为，辣椒素可能通过改善血管内皮功能、调节炎症反应来起作用，这让无辣不欢的习惯看起来似乎还带着几分心脏保护色彩。
与之呼应的还有一篇整合性综述[2]指出，辣椒素不仅在代谢调控上发挥积极作用，还可能具备抗氧化及神经保护潜力。这些证据让人对辣椒的健康价值多了一份期待。
但另一面研究却提醒我们要谨慎嗜辣。在中国西南地区的一项横断面研究[4]中，吃辣频率越高的人群，超重和肥胖的比例越大，当吃辣达到几乎天天的程度时，肥胖风险甚至成倍增加，这和吃辣同时往往高油高盐有关。而且上述综述[2]还指出，高剂量或长期过量摄入辣椒素可能对胃肠道产生刺激，表现为反流症状加重或食管黏膜屏障受损的风险，尤其是在已有胃食管反流病（GERD）或胃肠道敏感性较高的人群中更为突出。
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更有意思的是，从心理层面看，辣椒的吸引力并不仅仅依赖味蕾。一篇心理学实验[5]显示，在年轻女性群体中，感知压力水平与吃辣的渴望呈现 U 型关系：当压力几乎没有或处于极高水平时，吃辣的欲望最强烈，而这种欲望往往由吃辣带来的积极情绪体验所推动。换句话说，辣椒不仅是一种食物，更像是一种情绪安慰剂：它能在低谷时带来刺激与兴奋，在高压下提供短暂的释放。
图a：感知压力与吃辣欲望之间的U型关系。图b：感知压力与积极情绪体验之间的U型关系
因此，辣椒既不是单纯的健康护符，也不是危险的饮食陷阱。它更像一面镜子，映照出个体的身体状态与心理需求。
如何科学看待吃辣？
辣椒给身体带来的效应，并非简单的好与坏，而是取决于频率、个体差异以及所处情境。前文研究提示，每周 3–5 次的适度频率或许最有利于身体节奏的稳定[1]，这意味着规律性比零星尝试或过量沉迷更关键。
不过，群体间差异同样值得关注。在一些地区的调查中，吃辣往往与高油高盐的饮食方式相伴，这使得过量嗜辣人群更容易面临肥胖风险[4]。对代谢较快、消化系统健康的人来说，辣椒可能是饮食里的助力。但是对本就有肥胖、痛风或胃肠敏感的人，过量吃辣更容易雪上加霜。
除了身体层面，辣椒在心理层面也有独特作用。它能在低谷时带来刺激与兴奋，在高压下提供短暂释放，因此常常成为一种情绪出口。但如果把它当成唯一的解压方式，就可能走向另一种依赖。
科学看待吃辣，并不意味着给它贴上“有益”或“有害”的标签，而是学会与它保持一种平衡。适度的频率、合适的人群、健康的烹饪方式，再加上对情绪层面的自我觉察，才能让辣椒真正成为生活里的调味师，而不是潜在的负担。
参考文献
[1]Zhang N, Hong F, Xiang Y, et al. Spicy food consumption and biological aging across multiple organ systems: a longitudinal analysis from the China Multi-Ethnic cohort. Nutr J. 2025;24(1):86.
[2]Doligalska M, Zieliński D, Bachoń E, et al. Health implications of capsaicin: Weighing the benefits and risks of spicy foods—a review of the literature. Med Sci. 2025;29:e16ms3515.
[3]You D, Sun D, Zhao Z, et al. Spicy food consumption and risk of vascular disease: Evidence from a large-scale Chinese prospective cohort of 0.5 million people. Chin Med J (Engl). 2025;138(14):1696-1704.
[4]Xiong H, Zhao P, Ma F, et al. Spicy food intake and overweight/obesity in rural Southwest China: findings from a cross-sectional study. Front Nutr. 2025;12:1526775.
[5]Qiu H, Rui Y, Zhang Y, et al. The curvilinear relationship between perceived stress and spicy food craving in young females: A non-linear mediation effect of positive emotional experience of spicy food consumption. Food Qual Prefer. 2025;126:105412.
策划制作
作者丨蒋永源 第三军医大学内科硕士
审核丨张宇 中国疾病预防控制中心研究员/博士、国家健康科普专家、中国医师协会健康传播工作委员会委员
策划丨张一诺
责编丨张一诺
审校丨徐来、张林林
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